Directamente de su libro, preparaciones de la cocinera más célebre para celebrar la Revolución de Mayo.
Pastelitos
Ingredientes:
• 400 gr. de harina
• 400 gr. de manteca
• 7 jugo de limón
• 300 c.c. de agua fría
• 15 gr. de dulce de membrillo
• huevo (cantidad necesaria)
Receta de hojaldre para horno de Doña Petrona:
poner en un recipiente hondo 400 gr. de harina, una cucharadita de sal fina y 400 gr. de manteca bien fría en trocitos. Agregarle 2 cucharadas de jugo de limón y 300 c.c. de agua fría.
Mezclar con cuchara de madera, uniéndola, colocarla sobre la mesa, estirarla con un palote, doblarla en tres, estirarla y doblarla nuevamente en tres y así se la estira siempre en forma alargada y se la dobla en tres hasta el sexto doblez.
Dejarla descansar una hora y luego estirarla y cortar cuadrados para los pastelitos (se necesitan dos cuadrados para cada uno).
Los pastelitos:
Deshacer 150 gr. de dulce de membrillo con 4 cucharadas de agua caliente, formando una crema. Sobre uno de los cuadrados estirados, poner un poco del dulce, pintar los bordes con huevo batido y cubrir con otro cuadrado por arriba. Sellar los bordes y darle forma de pastelito.
Cocinar en una chapa mojada con agua fría, en horno bastante caliente. Al sacarlas, espolvorearlos con azúcar impalpable, almíbar, granas o coco rallado, a gusto.
Mazamorra
Pocos ingredientes para el postre más criollo de todos:
Lavar bien ½ kg. de maíz pisado, sumergirlo en 4 litros de agua y dejarlo en remojo toda una noche.
Al día siguiente, ponerlo sobre fuego muy lento e ir revolviendo muy a menudo con cuchara de madera para que resulte espeso. Cuando esté bien espeso, se retira y se deja enfriar.
Se sirve fría, acompañada con leche y, según el gusto, con o sin azúcar.
Dulce de leche
Los ingredientes:
3 litros de leche con 800 gr. de azúcar, 1 vaina de vainilla y ½ cucharadita de bicarbonato de soda
El procedimiento:
Poner a hervir todos los ingredientes juntos. Dejar hervir a fuego fuerte, revolviendo continuamente con cuchara de madera. Cuando tome color y esté espeso, se saca un poquito, se deja enfriar y se ve el punto. Si es que está a punto, no corre, se retira del fuego, se coloca sobre agua fría, se revuelve un momentito más y se deja enfriar. Más fácil que ir hasta el supermercado y comprarlo hecho.
Alfajorcitos
Otra preparación en la cual Doña Petrona muestra una gran variedad de opciones, de la cual es muy difícil elegir la mejor. La más representativa, quizá, sea la de los Alfajorcitos Cordobeses, para los cuales se necesitan:
• 300 gr. de azúcar molido
• 6 yemas
• 150 gr. de manteca
• ralladura de cáscara de un limón
• 360 gr. de fécula de maíz
• 150 gr. de harina
• 1 cucharadita de polvo de hornear
El procedimiento:
Batir 200 gr. de azúcar con las yemas hasta que esté espumosa (entibiarla apenas al baño de María), agregarle la manteca derratida, la ralladadura de limón y, de a poco, la fécula, la harina y el polvo de hornear.
Mezclar todo formando una masa, estirarla, dejándola algo fina y cortar con ayuda de un cortapastas chico y redondo. Colocar los discos en una placa enmantecada y enharinada y cocinar en horno a temperatura regular. Retirar y dejar enfriar.
Una vez fríos, unir de a dos con abundante dulce de leche en el medio. Cubrirlos con un baño hecho mezclando una clara con azúcar impalpable hasta que quede espeso. Batir unos diez minutos.
Aparte en una cacerola, poner 100 gr. de azúcar, cubrir con agua y colocar a fuego fuerte. Cuando esté a punto hilo flojo, se le agrega la preparación de la clara con el azúcar impalpable, se revuelve bien y se pintan los alfajorcitos. Hay que dejarlos secar.
Chocolate caliente
Sencillísimo y el acompañante ideal de los pastelitos o los alfajorcitos:
poner en una cacerola tantas tazas de leche como tazas de chocolate se deseen preparar, añadirle azúcar y, cuando esté caliente, agregar ½ barra de chocolate por taza, rallado y disuelto de antemano en un poco de leche caliente. Cuando rompa el hervor, se retira.
