La Municipalidad de Concepción del Uruguay llevó adelante una capacitación destinada a emprendedores gastronómicos y productores de alimentos, con el objetivo de brindar herramientas para mejorar la calidad nutricional de sus productos y fortalecer sus proyectos comerciales.
La propuesta, denominada “Nutrición, cocina y emprendimientos: cómo aportar valor nutricional a los productos”, fue organizada en forma conjunta por la Coordinación de Desarrollo Emprendedor y la Dirección de Nutrición y Seguridad Alimentaria, y se desarrolló en dos jornadas con una importante participación de emprendedores locales.
Durante el primer encuentro se trabajó sobre las Buenas Prácticas de Manipulación de Alimentos (BPM), haciendo hincapié en la inocuidad alimentaria, la correcta organización de los espacios de trabajo, el manejo de materias primas, la conservación mediante la cadena de frío y la planificación de las tareas de cocina a través de la técnica de mise en place.
En la segunda jornada, los participantes profundizaron en las nuevas tendencias vinculadas a la alimentación saludable. Allí se analizaron alternativas para reformular productos gastronómicos mediante el uso de ingredientes con mejor perfil nutricional, diferentes tipos de harinas, opciones para disminuir el contenido de azúcares y grasas trans, y estrategias para optimizar el aprovechamiento de las materias primas sin afectar la calidad, el sabor ni la rentabilidad.
Como parte de la capacitación, los asistentes participaron en ejercicios prácticos de análisis y reformulación de productos, identificando oportunidades de mejora en sus propias elaboraciones. Además, realizaron degustaciones de preparaciones confeccionadas con ingredientes de mayor calidad nutricional, comprobando la posibilidad de ofrecer propuestas saludables y competitivas.
La actividad estuvo a cargo de la licenciada Paula Benítez, responsable de la Dirección de Nutrición de la Municipalidad, y de la profesora Paola Pedroza, técnica universitaria en Gastronomía y chef de alta cocina.
