David Bueno
Comer, o mejor dicho qué comemos, tiene una importancia primordial para mantener nuestro cuerpo en buen estado de salud física y psicológica. Para aportar más claridad en torno a la alimentación éste mes les presento tres libros recientes que abordan esta temática desde puntos de vista científicos complementarios, escritos por tres profesionales que son extraordinarios divulgadores.
Para empezar, “Exploraciones por el planeta Comida”, de Pere Puigdoménech, obra ganadora del Premio Europeo de Divulgación Científica 2020. En este libro, Puigdoménech, que entre otros méritos destacables ha sido director del Centro de Investigación en Agrigenómica de Barcelona, aborda el pasado, el presente y el futuro de esta necesidad básica. Aparte de exponer muchos datos, por ejemplo que la mayor parte de alimentos actuales los tenemos gracias a una serie de decisiones que tomaron nuestros antepasados hace 10.000 años, o por qué asociamos nuestros comidas preferidas con recuerdos de niñez, también nos habla de los retos, tensiones y las paradojas de la alimentación: la abundancia frente a la malnutrición; la dieta vegetal frente al animal; la seguridad alimentaria; la conciencia creciente por los efectos sobre la salud y el clima; los alimentos modificados genéticamente y un largo etcétera de cuestiones. ¿Cómo se podrá hacer frente al reto de alimentar a una población cada vez más numerosa y exigente a la vez que se respeta el medio ambiente?
Por otra parte, “100 creencias y mitos sobre la alimentación”, de Montse Folch, resuelve muchos de los rumores que resuenan alrededor del mundo de la alimentación, distinguiendo cuáles son ciertos y cuáles falsos a través de argumentaciones precisas. ¿Qué alimentos nos convienen y en qué cantidad? ¿Existen las “dietas milagro”?, ¿cuáles hay que evitar? ¿Qué es lo que nos engorda? ¿Qué ocurre si se es vegetariano o vegano? ¿Conviene beber agua durante las comidas? ¿Es mejor comer la fruta antes o después del almuerzo o la cena? Y así hasta 100 cuestiones que seguro todo el mundo se ha planteado. Por último, el libro “La ciencia en la mesa”, de Fernando Sapiña, recoge 42 artículos sobre los principios físicos y químicos de los alimentos y de las sus elaboraciones, todos acompañados de una receta culinaria, que Sapiña publicó en su blog sobre ciencia y gastronomía.
