La Mesa Interinstitucional mantuvo su tercera reunión de trabajo y definió criterios para mejorar la calidad nutricional de los desayunos escolares. Se busca reducir azúcares y saborizantes e incrementar el aporte de fibra y proteínas. También se incorporarán alimentos frescos y se realizará un monitoreo en unas 170 escuelas.
La provincia de Entre Ríos avanza en la puesta en marcha de un nuevo sistema de alimentación escolar, con el objetivo de mejorar el valor nutricional de los alimentos que reciben los estudiantes y establecer criterios de calidad comunes para todas las escuelas.
En ese marco, la Mesa Interinstitucional para la Mejora del Sistema de Alimentación Escolar concretó su tercera reunión de trabajo, en la que se analizaron distintas alternativas para definir la composición del desayuno que se brindará en los establecimientos educativos.
Uno de los principales objetivos del nuevo esquema es establecer un sistema de compras que permita garantizar la trazabilidad de los productos y el control de los alimentos que integran cada desayuno.
A partir de ese mecanismo, representantes del Gobierno provincial, el Colegio de Nutricionistas de Entre Ríos, universidades, especialistas en Bromatología, el Ministerio de Salud y el Consejo General de Educación trabajan en la definición de los criterios nutricionales.
Durante el encuentro se revisaron las fichas técnicas de distintos productos y se evaluaron alternativas para alcanzar una composición más equilibrada. Entre las modificaciones analizadas se encuentran la reducción de azúcares totales y añadidos y de saborizantes, además de un incremento en los niveles de fibra y proteínas.
Un menú con criterios para toda la provincia
Como próximo paso, la Mesa Interinstitucional buscará elaborar un menú de desayuno adaptado a las necesidades de Entre Ríos, con pautas nutricionales que puedan aplicarse de manera general en todo el territorio provincial.
La planificación establece como objetivo llegar a noviembre con un diagnóstico técnico y la recopilación de información. En paralelo, se buscará acordar criterios mínimos que permitan comenzar a introducir modificaciones en los alimentos y avanzar progresivamente en la mejora de los menús.
La nutricionista del Colegio de Nutricionistas de Entre Ríos, Elsa Olmedo, destacó el resultado del encuentro y la participación de los distintos sectores.
“Estamos muy conformes con la reunión de hoy. Ha sido muy productiva”, señaló, y valoró “la buena predisposición de todas las partes, una buena interacción, una escucha abierta y una posibilidad de generar una dirección de nutrición para estos programas”.
Desde el Gobierno provincial también confirmaron que se prevé incorporar alimentos frescos y continuar revisando la composición de los productos que forman parte de la alimentación escolar.
Una nueva política pública de nutrición
Otro de los puntos abordados durante la reunión fue la institucionalización de la política alimentaria. El Gobierno provincial definió crear un área específica de nutrición y alimentación, que tendrá a su cargo la conducción de esta política.
La persona que estará al frente de ese espacio será seleccionada mediante un concurso público y abierto.
El nuevo organismo trabajará en conjunto con la Mesa Interinstitucional, que reúne a representantes estatales, universidades, entidades profesionales y especialistas. Ambas instancias tendrán responsabilidades en la implementación, seguimiento y evaluación del sistema.
Monitoreo en unas 170 escuelas
Como parte del proceso de evaluación, también se analizaron los avances del monitoreo que se desarrolla junto con el Centro de Estudios sobre Políticas y Economía de la Alimentación (Cepea).
El relevamiento alcanzará aproximadamente a 170 escuelas entrerrianas, seleccionadas mediante un muestreo proporcional a la población de cada departamento.
El objetivo es obtener información representativa sobre la alimentación que reciben los estudiantes y utilizar esos datos para orientar las decisiones vinculadas con el sistema escolar.
La ministra de Desarrollo Humano, Verónica Berisso, destacó los aportes realizados durante la jornada y señaló que las distintas propuestas se encuentran en etapa de evaluación.
La funcionaria explicó que se busca contar con una mirada integral sobre la alimentación de los estudiantes, de manera de determinar cómo compensar, a través de las diferentes comidas, eventuales déficits o excesos nutricionales.
De esta manera, la provincia apunta a establecer un sistema de alimentación escolar con criterios nutricionales comunes, controles sobre los productos y seguimiento permanente, a partir de un trabajo conjunto entre organismos públicos, instituciones académicas y profesionales especializados.
